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这种主食口感Q,吃对减肥又控糖

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发表于 2019-10-16 10:01:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 奇奇怪怪 于 2019-10-16 10:03 编辑

莜麦
也叫油麦、玉麦、铃铛麦、裸燕麦,和咱们平时说的燕麦(皮燕麦)都属于燕麦属,可以说它俩是亲戚。
国外种植的主要是皮燕麦,吃法主要是燕麦片,咱们国家种植的主要是裸燕麦,河北、山西、内蒙古、云南、贵州、四川种植比较多,吃法主要是磨成莜面,再制作成各种面食。
一、莜面的营养
能量略高于小麦粉和大米,不过高不了多少,如果减肥的朋友一顿饭吃50克莜面做成的主食,只会比吃米面多摄入16~22.5千卡能量,这点能量你快走400~563步就能消耗掉。
蛋白含量虽然只是略高于小麦粉,但是必需氨基酸组成却优于米面,特别是米面较为缺乏的赖氨酸,莜面里含量就很高。
脂肪含量分别是小麦粉和稻米的5.1倍和9.6倍,减肥的朋友看到这个数据也别害怕,因为一种食物吃了容不容易胖人,不能看脂肪含量高低,而是要看能量高低和你吃多少。
高脂肪的这个特点赋予了莜面浓香的口感,另外它的脂肪组成上还主要是亚油酸和油酸,前者是人体的必需脂肪酸,后者(橄榄油里含量最多的脂肪酸)日常摄入比较少。
莜面的营养优势可不仅体现在蛋白、脂肪上,更体现在可溶性膳食纤维上。
莜面中的可溶性膳食纤维是指β-葡聚糖,它能吸水膨胀,增强饱腹感,所以对减肥有利,它也能减缓葡萄糖的吸收入血,所以对控血糖有利。
二、莜面的误区
虽然莜面中的β-葡聚糖有利于控体重和血糖,但最终能否帮助减肥或控血糖,还要看怎么吃。
直接蒸着吃就比炒着吃能量低,另外别因为太好吃而吃撑,哈哈,最好多搭配些能量低且膳食纤维丰富的叶菜和瓜茄类,这样就能少吃几口莜面。
三、莜面卷的制作步骤
莜面最常见的吃法是做成莜面卷,大家在餐厅里吃的卷大多长这样,卖莜麦面粉的一般会卖帮助卷成卷的工具。
我们家做的莜面卷长这样(像螺丝一样),哈哈。
操作起来很简单,大家可以借鉴。制作步骤如下:
1.400克莜面粉,陆续加入500克沸水,用筷子搅成絮状,然后用手揉成面团,保证没有干面粉哦。
小提醒:如果是铁砂掌可以直接揉,如果不是,等2分钟温度降一降再揉哦,心急小心小手烫成大猪蹄哦。
2.用擀面杖擀成苹果手机厚度的面皮,再切成食指一指宽、一指长的长条。
小提醒:面皮擀的厚度,切的长条的宽度和长度都很灵活,不过面皮太厚、长条太宽太长,做出卷太大,蒸的时间需要久点,看起来也不那么精致,哈哈。
3.用刀像下面动图那样在高粱杆的盖帘上碾成莜面卷。
4.水开后上屉蒸15分钟即可。
可以蘸各种小料吃,我们这顿饭准备是海苔、花椒小料和西红柿酱。这里特别分享一下我最喜欢吃的花椒小料。
将新鲜的花椒叶和花椒籽、蒜、姜片、辣椒(小米椒更带劲儿)用蒜臼子(捣蒜器)碾碎,然后倒入少许生抽、醋和香油调味,实在太好吃了,也不知道有没有人家也这样吃。
除了这样蘸小料吃,还可以炒着吃,我婆婆家吃法是搭配青椒和土豆丝炒。
不过营养师需要提醒的是,土豆与叶菜或瓜茄比起来能量较高,比较适合做主食,所以吃土豆炒莜面卷,还是要搭配点菜吃,炒的时候也少放点油,才能更好控制能量哦。(来自搜狐)
撰文|谷传玲
编辑|Emily
馒头摄影|Eric
馒头制作|大燕子
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