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煮面条,用冷水还是热水?很多人做错了,难怪面条没嚼...

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论坛元老

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发表于 2019-9-24 09:34:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
哈喽大好,这是简食记!面条可以说是最家常不过的食物了,清晨不爱做饭,煮一碗面条,浇上卤子,热气腾腾,吃一碗浑身都暖和了。小时候总听奶奶讲“等水开了放面条,然后放碗凉水,面条就会特别好吃”,结果没想到,这祖传的煮面条秘籍居然是错的。
其实很多人都做错了,为此小简特意搜集了资料,又请教了我们公司菜品总监,看似简单的煮面条,原来里面大有乾坤,今儿小简就把正确的煮面条的方法分享给大家,再教您2款卤子的做法,满满的干货,一起学起来吧……
1:挂面本身就很干,很硬,如果下锅时用太热的水,会让面条表面形成一层黏膜,更容易煮成烂面,很难吃。
正确的做法是,锅内加水烧至微微冒泡,下入面条,慢慢搅动几下,开锅后加入点凉水,再继续煮,差不多3分钟左右就可以了。
2:煮手擀面,自制切面时要注意,手擀面和切面都是湿面,要是煮的时候温度不够高,面条会糊化,就会粘在一起成一坨。
正确的做法是,锅内加水烧开,加入点食盐,下入面条后,用筷子慢慢搅动,大约3分钟左右就可以了。
3:煮熟的面条,关火后再焖3分钟,这样面条比较顺滑,汤汁会比较稠。
4:面条在煮的时候,加入10克熟油,这样面条不会黏连,而且不会起泡沫,更不会溢出。
5:煮切面或者手擀面时,少加一点醋,不仅能去除碱味,还能使面条变白。
6:无论煮任何面条,记住一定不要盖锅盖儿。
2种卤子的做法:
1:海鲜卤,做法,海米提前泡软,白蛤剥出肉,芸豆切小粒。海米,葱姜末爆锅加入芸豆煸炒至断生,加入煮白蛤的原汤,烧开后加盐,胡椒粉,白糖调味,淋入鸡蛋液,再来点香油,放上蛤蜊肉,搅匀即可。
2:猪肉卤,做法,猪肉切小丁,土豆切小丁,锅内加入底油烧热,放入猪肉煸炒至断生,加入生抽,蚝油炒出酱香味,下入土豆丁,豆瓣酱,料酒煸炒,待炒出酱香味之后,再加入半勺清水烧开,加盐,白糖调味,大火收汁至黏稠就可以了。
最后总结:煮挂面要温水下锅,手擀面要滚烫的热水,冷面需要冷水下锅,您get到了吗?万万不要弄反了,不然会导致面条没嚼劲。还有一点,不管是煮哪一种面条,在下锅煮之前,一定要在水里多加10克熟油,这样煮好的面条就不会粘锅了。(来自搜狐)
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